La Pinsa est la cousine romaine de la pizza napolitaine typique . Cette recette ancestrale a été remise au gout du jour ces dernières années . Outre sa forme allongée (d’ou son nom pinsa qui siginfie étirée en latin), la pinsa se différencie par la composition de la pâte très légère, moins calorique et plus aérée grâce aux 4 farines différentes ainsi que sa levure (plus de détails en bas de page)
PINSA ROUGES
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Margarita : Tomates, mozzarella et basilic |
11 € |
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Romolo : Tomates, mozzarella, Jambon cuit, Basilic |
12,50 € |
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Milano : Tomates Mozzarella, salami de Milan doux |
12,50 € |
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Napoli: Ragout (6 h cuisson), Mozzarella, Copeaux de parmesan |
14,50 € |
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Vegétarienne : Tomates, Courgettes , Aubergines , Poivrons rouges ,tomates cerise , Roquette |
14,50 € |
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Scampi: Tomates, mozzarella, scampi décortiqués, courgettes |
16 € |
PINSA BLANCHES
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Pinsa Carbonara (la vraie) : mozzarella di bufala , pecorino, guanciale, oeuf |
15,5€ |
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Pinsa Cesare : Mortadelle, Crème de pistache, Mozzarella, |
15 € |
| Toscana : Saucisse de Toscane au fenouil, Gorgonzola Anchois, Mozzarella |
15 €
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Sgambato : Jambon cru de Toscane (18 mois), mozzarella de bufala, roquette et tomates cerises |
15€ |
| Tartuffata : Crème de truffe noire, pommes de terre, mozzarella de bufala |
15 € |
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Grez’io : Carpaccio di Manzo, Copeaux de Parmesan, Roquette, tomates cerises |
15 € |
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Norvégienne : Saumon fumé, mozzarella de bufala, roquette, tomates cerises |
16 €
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ASPERGES & SAUMON : mozzarela di bufala , Saumon fumé, Asperges blanches poelées ,tomates cerises |
16 € |
encore plus sur les pinse ?
la forme (ovale, rectangulaire et circulaire)
Le Parfum (supérieur et doux)
La digestibilité (merci à différentes techniques de levure maturation)
La farine (venant d’une recette secrète)
Pour les différentes hydratations de la pâte de la prise en main est beaucoup plus digeste que la Pizza
Né avant la pizza d’une ancienne recette romaine
L’eau qui est utilisée dans la pâte est toujours froide.
La pâte contient moins de glucides, lipides et protéines.
Le soja, le riz et le blé sont les ingrédients de base de la recette.
L’ingrédient principal est certainement le Pinsa Romana de farine (détenue par la société Di Marco) .
La farine de la Pinsa Romana se compose de :
Blé : céréale antique
Soja : il permet la fixation de la pâte dons friabilité.
Riz : en pâtisserie, retiens l’eau et donne la légèreté.
Levain séché : fais un produit hautement digestible contribuer au processus de prouver.
Le plus important est la maturation, un processus qui se produit avec le temps directement proportionnel à la » force de la farine. » Elles vont de 3-5 heures avec de la farine plus faibles sont plus forts où vous pouvez obtenir jusqu’à 48 heures.
Une attention particulière devrait être accordée à la levure, parce que les parties utilisées sont minimes :
Le processus de levage est très lent, en partie jusqu’à 24 120 heures de produit techniquement réalisable tous strictement dans le réfrigérateur.
La farine est mélangée avec de l’eau froide et la quantité d’eau par rapport à la farine (hydratation) arrive presque tous 80 %, tandis que dans la pizza que nous errons autour de 50 % -60 %. Cette différence implique notamment un plus grand parfum, aussi, parce que nous utilisons moins de farine dans la pâte, de réduire considérablement la quantité de Les glucides, les calories et la graisse présente dans le produit final, ce qui rend le produit très digeste. Nous parlons d’une farine forte et avec un haut degré d’absorption, qui permet la réalisation de pâte molle et surtout hydratée.