La Pinsa est la cousine romaine de la pizza napolitaine typique. Cette recette ancestrale a été remise au gout du jour ces dernières années. Outre sa forme allongée (d’ou son nom pinsa qui signifie étirée en latin), la pinsa se différencie par la composition de la pâte très légère, moins calorique et plus aérée grâce aux 4 farines différentes ainsi que sa levure (plus de détails en bas de page)

Pinse Rouges

base sauce tomate et mozzarella

Margarita                                                                                                           10

Romolo : Jambon cuit, Basilic                                                                       11,50

Milano : salami de Milan doux                                                                      11,50

Diavola : salami piquant de Calabre                                                            11,50

Regina : jambon cuit, champignons des bois                                             14

Végétarienne : Courgettes,  aubergines,
Poivrons rouges, Tomates cerises , Roquette                                              15

Calamars : calamars, courgettes, tomates cerises , ail                           15

BBQ : poulet, sauce bbq, oignons rouges,
tomates cerises, roquette                                                                      15

 

Pinse Blanches

4 Fromages :  Mozzarella, Gorgonzola, Taleggio, parmesan                15

Carbonara : véritable sauce carbonara (pecorino, guancale , œufs)  15

Sgambato : Jambon cru de Toscane (18 mois),

buffala, roquette et tomates cerises                                                           15

Tartufata : Crème de truffe noire, mozzarella di bufala                     15

Encore plus sur les pinse?

Les principales caractéristiques de la Pinsa romaine sont:

la forme (ovale, rectangulaire et circulaire)
Le Parfum (supérieur et doux)
La digestibilité (merci à différentes techniques de levure maturation)
La farine (venant d’une recette secrète)
Pour les différentes hydratations de la pâte de la prise en main est beaucoup plus digeste que la Pizza
Né avant la pizza d’une ancienne recette romaine
L’eau qui est utilisée dans la pâte est toujours froide.
La pâte contient moins de glucides, lipides et protéines.
Le soja, le riz et le blé sont les ingrédients de base de la recette.
L’ingrédient principal est certainement le Pinsa Romana de farine (détenue par la société Di Marco).Pour la poignée, vous utilisez ce type de farine composé de 3 ingrédients, de sorte que la recette est un secret commercial.
La farine de la Pinsa Romana se compose de: Blé: céréale antique Soja: il permet la fixation de la pâte dons friabilité. Riz: en pâtisserie, retiens l’eau et donne la légèreté. Levain séché: fais un produit hautement digestible contribuer au processus de preuve. Le plus important est la maturation, un processus qui se produit avec le temps directement proportionnel à la force de la farine. Elles vont de 3-5 heures avec de la farine plus faibles sont plus forts où vous pouvez obtenir jusqu’à 48 heures.





Une attention particulière devrait être accordée à la levure, parce que les parties utilisées sont minimes: Le processus de levage est très prêté, en partie jusqu’à 24 120 heures de produit techniquement réalisable uniquement dans le réfrigérateur. La farine est mélangée avec de l’eau froide et la quantité d’eau par rapport à la farine (hydratation) arrive presque tous 80%, tandis que dans la pizza que nous errons autour de 50% -60%. Cette différence nécessite notamment un plus grand parfum, aussi, parce que nous utilisons moins de farine dans la pâte, de réduire le volume de glucides, les calories et la graisse présente dans le produit final, ce qui rend le produit très digeste.

Nous parlons d’une farine forte et avec un haut degré d’absorption, qui permet la réalisation de pâte molle et surtout hydratée.